高野豆腐が食べたくて煮物を作ることにする。高野豆腐だけじゃ寂しいので鶏肉、椎茸、人参も入れ、じぶ煮風にしてみることに。
椎茸は石突きを取って一口大に切り、人参も輪切りにする。鶏むね肉は削ぎ切りにして塩を振っておく。鍋にだし、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて、椎茸と人参から煮始める。途中で高野豆腐を入れ、最後に片栗粉をつけた鶏肉を入れる。高野豆腐が予想以上にだしを吸ってしまいちょっと汁気が少なめになってしまったが、ちょっととろみが付いたじぶ煮が出来上がった。
味はちょっと甘めであったが美味しく頂けた。実家で食べていた高野豆腐の煮物はさらに甘かった記憶があるが、さすがに今はこれ以上甘いのはご飯に合いそうにない。今回の問題は高野豆腐が吸う汁気の加減を間違えたことと、濃い口の醤油のために高野豆腐に結構濃い色が付いたことか。これは薄口の醤油を用意するしかないかな。
ちなみに途中で取り除いた椎茸の石突きは、小口切りにして醤油、みりん、酒、鷹の爪で佃煮風に煮付けてみた。予想以上にやわらかくなって良い酒のつまみになった(酒は飲まなかったが)。